2026 EL酵母 X 麵包技術講習會｜大村田師傅

職人與酵母的麵包對話 —— 世界大賽的麵包哲學，首次來台完整傳授

發酵，是麵包的靈魂。 懂發酵的人做出來的麵包，和跟著配方走的，是兩件事。 —— 大村田 Den 師傅

 這不只是一堂示範講習課程 

市面上的麵包講習會很多。

但能讓你在一天之內，親眼看見一位東京農業大學發酵學出身、
走過法國與德國修業之旅、在2012年麵包世界盃代表日本拿下全球第4名的師傅，
站在你面前操作、解說、回答問題——

這種機會，在台灣極為罕見。

東聚國際食品2026年7月，特別邀請日本 WANDERLUST 主廚大村田 Den 來台，
以東聚 EL酵母 X 北海道麵粉 江別製粉 為核心，帶來一場融合發酵科學與職人技術的深度講習。

這不只是學操作， 而是讓你真正理解：為什麼要這樣做，背後的發酵原理是什麼。

關於大村田 Den 師傅

 從發酵學走向世界舞台 

大村田師傅的背景，從一開始就和別人不一樣。

他畢業於東京農業大學應用生物科學部醸造科學科， 主修的是發酵學與應用微生物學。

這意味著他在接觸麵包之前，
就已經深刻理解了酵母菌的行為邏輯、
發酵環境的控制原則，以及微生物與風味之間的關係。

這份科學底子，讓他做麵包的方式從根本上就不一樣——
他不是跟著感覺走，而是真的在讀懂每一塊麵糰在說什麼。

大學畢業後，他在埼玉的知名麵包店修業六年，
期間赴法國與德國研修，至今仍與歐洲職人保持技術交流。

 世界的見證 

2012年，大村田師傅以日本代表的身分，
站上在德國慕尼黑舉辦的麵包世界盃（ibacup）， 榮獲全球第4名。

在 WANDERLUST 店內，有一件裱框珍藏的廚師服。
上面寫著「BEST OF MONDIAL DU PAIN」，
佈滿了世界各地頂尖職人的親筆簽名——
那是他與世界接軌最直接的見證。

 WANDERLUST：像公園一樣的麵包店 

2018年，大村田師傅將家族經營的麵包店正式改名為 WANDERLUST。

WANDERLUST，德語的【對旅行探索的渴望】。
想告訴每個麵包旅人，
好好去體驗一場尋找美味麵包、尋找喜愛麵包店的旅程。

位於群馬縣太田市的這間店，
被當地人稱為「公園みたいなパン屋さん」——像公園一樣的麵包店。

天花板垂下茂盛的植物，
木頭大桌上整整齊齊陳列著60種以上的麵包，
空氣裡混著烘焙香氣和乾燥花草的氣息。

你走進去，不會急著要挑哪一個。
你只是想在這裡多待一會兒。

這間店，是師傅對「麵包店應該是什麼樣子」這個問題最完整的回答。

 現任職務 

大村田師傅目前亦擔任以下重要職務：

• リテイルベーカリー協同組合 専務理事（日本零售烘焙合作組合 常務理事）
• ドイツパン菓子勉強会 会長（德國麵包糕點研究會 會長）
• アンバサデュール デュ パン デュ ジャポン専務理事（Ambassadeur du Pain du Japon 專務理事）
• キャンプブレッド 実行委員（Camp Bread 執行委員理事）
• 国際競技会 日本代表、マレーシア代表 監督（國際競技賽日本代表、馬來西亞代表 監督）

關於 EL酵母

本次講習會的核心食材之一，是東聚國際食品代理的 EL酵母。

EL酵母的特性：

• 穩定的發酵力 — 在不同環境條件下皆能維持一致表現，適合專業烘焙場域
• 豐富的天然香氣層次 — 帶出麵包發酵過程中自然生成的複雜風味，而非單一酵母味
• 廣泛的品項適用性 — 適用多種歐式麵包，靈活度高
• 操作性佳 — 適合在講習課堂及日常生產環境中使用

這次來台，大村田師傅將以 EL酵母為核心， 完整示範如何讓酵母的潛力在麵包中充分發揮。

場次資訊

台北場

高雄場（共兩場）

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