優仕紳的故事，得先從陳建宇的父母說起。

兩人早年都在烘焙業工作，一位從事麵包製作、一位從事西點製作，也是在工作環境中相識。 

 

► 陳建宇父母共同投入烘焙工作開始。

後來因緣際會參與開店，最初採取股東合資的方式經營；等到股東陸續拆夥時， 父親卻做了一個影響全家的決定——把這間店頂下來。



當時夫妻倆手上沒有充裕資金，孩子也才剛出生不久。 為了把店留下，他們回到屏東向家人借錢，再回台北接下店面。 那段日子幾乎把生活全部放進店裡，也靠著一步一步努力，在前兩年陸續把借款還清。

烘焙從來不只是工作。陳建宇回憶，母親懷著他時，碰上母親節旺季仍然在店裡抹蛋糕； 直到接近生產前，才匆匆前往醫院。

父親離開後，媽媽一個人扛起店，也扛起一個家

在陳建宇即將升上小學一年級前，父親突然倒下，之後離世。 當時不只是家庭少了一個重要角色，店裡也失去了原本的核心支柱。

父親住院期間，店裡的師傅們曾一起前往醫院，希望母親願意把店繼續做下去， 也表示願意留下來陪著老闆娘一起撐。

從那之後，母親一方面照顧兩個孩子，一方面還得面對店務、門市、人力與產品。

► 父親離開後，母親一肩扛起門市、管理與家庭，讓優仕紳繼續走下去。

當師傅不足時，她便一起加班；當店裡需要新的方向，又得想辦法處理管理與門市工作。

對這個家庭來說，這間店早已不只是工作場所， 更成為一家人生活、記憶與一路走過來的證明。

從沒有方向，到去日本重新走進烘焙

陳建宇並不是從小就立志接班。 高中時期的他玩音樂、玩樂團，也坦言自己當時其實不知道未來要做什麼。

當他提出「不然就繼承家業做麵包」時，母親起初甚至非常反對。 後來家裡給他的條件變成：如果真的要做，就去日本學。

於是他先進入語言學校，期間前往北海道拜訪父母過去的日本師傅，

► 赴日學習後，陳建宇才真正開始發現烘焙對自己的吸引力。

實際看看麵包店的工作方式；之後再回到東京繼續進修。

「到底是什麼東西，可以讓爸爸這麼著迷？」

因為父親很早就離開，他帶著這個疑問開始接觸烘焙。 沒想到做著做著，自己也逐漸走了進去。 從追求外型、新鮮感，到開始思考產品真正好不好吃， 烘焙慢慢從一個「不知道做什麼所以試試看」的選項，變成真正投入的方向。

「這間店其實也沒有那麼糟」：國王派成為重新看見老店的轉折

即使學成回台，事情也沒有立刻變得順利。 新品不一定賣得動，自己的技術也還在累積。

一次偶然的機會，陳建宇開始研究自己在日本時就感興趣的國王派，並報名相關比賽。 第一次進入決賽，他卻直接形容當時的成品「很糟糕」。

沒有得獎，卻因此接觸到更多活動與機會，也讓他不得不繼續練習、持續調整。

「重新地感覺到，這間店其實也沒有那麼糟。」

原本只是反覆練習的產品，漸漸得到客人接受， 國王派後來甚至成為店內常態商品。 而對他而言，更重要的是，在研究產品的過程裡， 他開始重新建立自己與這間店的關係。

► 國王派成為陳建宇返台後的重要轉折，也讓他重新看見這間老店的可能性。

舊的店，新的風味：傳承不是把全部東西換掉

二代接班經常會碰到一個問題： 上一代留下來的東西，到底該留多少？又該改多少？

陳建宇的答案並不是「新的就是比較好」。 他會從原本產品延伸不同版本，同時觀察市場與客人的實際反應。 老客人會買新品，新客人也會回頭購買原本的商品。

對他而言，核心不是新與舊，而是產品是不是好吃、市場能不能接受， 以及價格是否符合客人的期待。

「像鳳梨酥，從我回來到現在，我從來沒有改過，因為我覺得舊的東西就好吃。」

他真正做的，是替原本的店加入新的商品、新的風味。 當更多人因新品走進店裡時，原本的產品也跟著重新被看見。

三個 LOGO，留下爸爸、媽媽與第二代的三個夢

► 三個 LOGO，三個時期。

如果要把優仕紳的傳承具體化，最直接的證明，就是品牌曾出現過的三個 LOGO。

第一個 LOGO，是父親自己畫下的「U」，帶著職人的個性。 到了母親經營的階段，希望品牌呈現得更溫柔，因此 U 裡多了一顆愛心。

輪到陳建宇時，他選擇把 U 的核心留下來， 再轉化成麥穗與長出枝芽的樣子，象徵慢慢茁壯與成長。

「對我來說，這個品牌承載了三個人的夢想。」

Bread is Life：麵包是日常，也是生命

陳建宇後來替現在的品牌加入了一句核心概念——Bread is Life。

麵包早已成為他的日常；同時，麵包也是「活的」。 酵母、溫度、時間與每天不同的狀態，都需要製作者觀察、照顧， 再讓麵團慢慢長成理想的模樣。

而麵包也是店裡每一位師傅投入時間與生命完成的成果。 因此，他希望做出來的產品不只好看，更重要的是好吃， 也能真正走進客人的日常生活。

從想讓別人知道自己，到只想讓大家知道這間店

接班的過程，也改變了陳建宇對成功的想像。

「我想要把這間店做好，我想讓大家知道這間店；不用知道我沒關係，知道這間店就好。」

當他越理解這間店，就越清楚它從來不是一個人的成果。 父母、媽媽一路撐下來的時間，以及陪著店走過來的師傅， 都共同構成了今天的優仕紳。

現在他真正希望做到的，是讓店運作得更穩， 慢慢把母親身上的工作接過來，讓她有一天可以真正放心。


 

下一個樣子，不是取代老店

談到未來，陳建宇也想像過不同形式的店。 他希望有一天能創造更輕鬆、更貼近日常， 帶著自己所感受到的海外街道與麵包生活氛圍的空間。

但新的店，不是為了取代現在的優仕紳。 現在這間店有它平易近人的價格與融入生活的產品； 另一種空間，則可以承載不同的體驗與表達。

不是把過去換掉，而是在原來的根上，再長出另一個樣子。

從關於優仕紳烘焙館 USS Bakery

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電話：02-2375-7797
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