從烘焙家庭長大，卻走了一條自己的甜點路
陳星緯的烘焙起點，與家裡密不可分。
父親長年經營全統西點麵包， 而他也在這樣的烘焙環境裡長大。 但真正決定把甜點變成自己的專業後， 他選擇的並不是直接留在家裡接班， 而是先往外走。
從開平餐飲科開始接觸專業餐飲與烘焙後， 他前往法國進修甜點， 也逐漸從一位學習者， 真正走進專業甜點工作的現場。
而《麵包店巡禮》的訪談裡， 有一個背景尤其令人印象深刻：
當時的他甚至不諳法語， 卻仍然選擇一個人前往法國。
這也讓他的「旅法八年」 不只是履歷上的一行字， 而是一段離開熟悉環境、 重新建立自己專業能力的過程。
巴黎八年：從學習技術，到真正成為甜點職人
法國帶給陳星緯的， 不只是「會做法式甜點」。
八年的學習與工作， 讓他從留學生， 一路走進專業甜點製作現場。
比賽、實務、團隊合作與店舖工作， 每一個階段都讓他更理解： 一款甜點從技術到真正被端到客人面前， 中間需要處理的，從來不只有配方。
外型、風味、食材、口感， 甚至品牌如何讓客人理解產品， 都會影響最後的呈現。
在旅法期間， 陳星緯也曾與 MOF 法國最佳工匠 Yann Brys 共事， 並持續透過比賽、工作與實際製作 累積自己的甜點經驗。
這八年的淬鍊， 也成為日後他回到台灣， 重新面對「全統」 與創立「Brillante」時的重要基礎。
八年的旅法經歷， 讓陳星緯從學習甜點， 逐漸走進真正的法國甜點職人現場。
為什麼回台灣？從旅法主廚變成烘焙二代接班人
在法國建立自己的甜點職涯後， 陳星緯最後做出的選擇， 卻是回到台灣。
因為父親的健康因素， 他決定將在法國八年累積的經驗帶回家鄉， 回到父親經營多年的全統西點麵包。
但「回家接班」 並不是把原本的店接過來照著做而已。
對一間已經有多年歷史、 擁有固定客人與既有產品的烘焙店而言， 第二代真正困難的問題反而是：
什麼應該留下？
什麼需要改變？
自己的想法，又應該放進多少？
陳星緯沒有把「法國所學」 直接覆蓋在父親原本的品牌上。
而是重新回頭看那些陪著全統走了多年的產品， 思考如何讓熟悉的味道， 在下一個世代裡繼續存在。
更新，但不陌生：把父親留下的味道帶進下一個世代
例如全統過去的經典產品——煉乳吐司， 以及陳星緯童年記憶中父親製作的布蕾。
回台之後， 他重新整理原有產品， 透過原料選擇、現代口感與製作方式進行調整， 但並不是要把原本熟悉的味道全部推翻。
而是希望它變得更符合現在， 同時還保留原來的記憶。
「更新，但不陌生。」
這句話，也很像陳星緯面對全統這個老品牌的接班方式。
新的技術加入了，但熟悉感沒有因此消失。
父親留下的東西， 也不是因為第二代回來， 就必須全部重新開始。
重新調整原料與口感， 不代表抹去過去， 而是讓熟悉的味道重新走進下一個世代。
接班之後，再做一個真正屬於自己的品牌
接下全統，是傳承。
但陳星緯也希望， 有一個空間可以更完整地呈現 自己在法國八年真正感受到的甜點世界。
於是，Brillante Pâtisserie 星忱甜點誕生。
這間店與全統的角色並不相同。
如果全統承載的是父親長年累積的台灣烘焙記憶， 那麼 Brillante 更像是陳星緯 把旅法八年的經驗、自己的美感與甜點觀， 完整說出來的地方。
店裡可以看見精緻的法式甜點、 色彩與層次更加鮮明的產品， 以及更完整的品牌視覺語言。
但這並不是「離開父親的品牌」。
先理解自己從哪裡來，
再決定自己想往哪裡走。
Brillante 為什麼叫「Brillante」？
品牌名稱本身，也藏著陳星緯的故事。
Brillante 在法文中帶有「閃耀」的意義， 也呼應陳星緯名字中的「星」。
而這種「星」的語言， 不只存在品牌名稱裡， 也一路延伸到 LOGO、包裝與品牌細節。
例如品牌中的數字：1313＝一閃一閃
而喜餅禮盒上的：0520＝我愛你
這些看似小小的設計， 讓 Brillante 不只是販售法式甜點， 也把陳星緯自己的名字、 人生經歷與情感， 逐漸轉換成一套完整的品牌語言。
「我們在台灣，要做的是台灣人會吃的甜點」
有趣的是， 旅法八年後回到台灣， 陳星緯並沒有認為 「越法國，就一定越好」。
相反地，他在訪談中說：
「我一直很清楚， 我們在台灣， 我們要做的，是台灣人要吃的甜點。」
這句話，也很能代表他回台後的產品思維。
法式技術是他的專業背景， 但甜點真正面對的， 是現在站在櫃檯前的客人。
因此他會思考：
台灣消費者喜歡什麼樣的甜度？
什麼食材能代表這塊土地？
國外所學的技術， 又該如何轉換成客人真正願意再次購買的產品？
因此在陳星緯的產品中， 也能看見法式技術與台灣食材之間的交會。
例如以台灣米製作米蛋糕， 或從台灣水果、香草與不同在地原料出發， 尋找最適合產品的表現方式。
這不是單純把「法式」搬回台灣。
而是把法式技術， 重新翻譯成屬於台灣市場的甜點語言。
好的原物料，是好味道的起點
而談到產品， 最後仍然離不開一個最基本的問題：
原料。
在產品開發與製作中， 陳星緯始終重視食品原物料本身的品質與特性。
「好的原物料，是好味道的起點。」
過去在與東聚國際食品的合作中， 也曾運用不同烘焙原料， 以及日本高梨乳業乳製品等素材， 實際投入產品製作與研發。
對專業烘焙而言， 技術與創意固然重要， 但真正決定產品最後呈現的， 往往仍會回到最基本的一件事：
原料本身是不是適合這個產品。
而這也正是東聚長期希望扮演的角色—— 從原料端理解產品， 與烘焙職人一起看見原料 最後如何轉換成消費者真正吃到的味道。
從巴黎、全統，到 Brillante：沒有真正分開的三段旅程
如果只看履歷， 陳星緯的故事似乎可以分成三段：
法國八年。
回台接班全統。
創立 Brillante。
但真正走進他的故事後會發現， 它們其實沒有真正分開。
因為法國讓他建立自己的專業。
全統讓他重新理解父親與傳承。
而 Brillante， 則讓這些經驗最後長成自己的品牌。
「顧好客人對我們的信任， 堅持好原料，不斷創新， 是我們的核心價值。」
技術會改變，市場也會改變。
但無論是父親留下來的全統， 還是陳星緯後來創立的 Brillante， 最後仍然回到一件事情：
做出讓客人願意再次回來的味道。
