01｜起源，從日本愛媛開始

圖片來源 : Pan Maison（パンメゾン）

今天大家熟悉的鹽可頌， 在日本稱為「塩パン（Shio Pan）」。

雖然外觀看起來有點像可頌， 但它並不是以反覆摺疊奶油與麵皮 製成的傳統酥皮可頌， 而是一款將奶油包入麵糰， 再經過整形、發酵與烘烤的奶油麵包。

現代鹽麵包的代表性起源， 可追溯至日本愛媛縣八幡濱市的 Pan Maison（パンメゾン）。

2004 年，Pan Maison 為了改善 遇到夏季銷售就下滑的情況， 因此希望開發一款即使炎熱天氣， 也能刺激人們願意購買的麵包。

在研發過程中， 店家將奶油捲入麵糰。 烘烤時，奶油融化並流至烤盤， 使底部形成類似油煎的酥脆口感， 內部則留下柔軟麵體與中空結構。

搭配表面適當的鹽味， 最終形成了今天鹽麵包令人印象深刻的特色：

外側酥脆、底部香酥、內裡柔軟， 還有奶油與鹽的平衡。

不過，這款商品並不是推出後就立刻爆紅。

此款麵包上市後經歷數年， 才逐漸受到當地魚市場工作者、 學生及家庭客群喜愛， 再透過口耳相傳與媒體報導擴大知名度。

資料來源： 日商 Assist Biz｜塩パン・ヒット商品誕生故事

02｜韓國將「去吃麵包」給放大

如果說日本發展出了現代鹽麵包 具有辨識度的口感， 那麼韓國近年的烘焙文化， 則展現了如何把一款麵包與空間、社群及生活風格結合。

韓國流行文化與消費美學， 持續對亞洲及海外市場帶來暴風式的影響。

而韓國烘焙文化真正值得觀察的， 也不只是「哪一款麵包紅了」。

更值得注意的是： 他們開始把「買麵包」這個日常行為， 重新設計成一場完整的消費體驗。

韓國烘焙文化不只關注商品， 更透過空間與感官體驗創造消費記憶。 圖為東聚編輯製作的趨勢概念視覺。

1. 感官放大｜商品還沒入口，體驗就已經開始

剛出爐的麵包香氣、 滿桌陳列的視覺衝擊、咖啡香、 烘焙製作聲響， 以及空間裡的燈光、音樂與材質， 都可能在消費者真正品嚐商品以前， 先建立感官期待。

對消費者來說， 走進麵包店不再只是為了快速挑選「飽腹用」的商品。

「看見、聞到、感受到」的過程， 也開始成為購買體驗的一部分。

對烘焙業者而言， 這代表商品陳列不只是把麵包排整齊， 而是如何讓消費者透過感官理解商品特色。

韓國 Teddy Beurre House 透過麵包陳列、 木質展架與裝飾元素， 形成鮮明的店內氛圍。 攝影／梅子・韓國

2. 主題鮮明｜不是只有裝潢漂亮，而是整間店都有自己的世界觀

韓國知名的 London Bagel Museum 與 Cafe Onion， 便是值得觀察的例子。

London Bagel Museum 以明確的英倫復古風格， 將貝果、陳列、空間及品牌形象結合， 打造具辨識度的消費場景。

Cafe Onion 則利用舊建築與工業空間改造， 保留建築本身的歷史痕跡， 讓空間特色成為品牌記憶的一部分。

這些店家是韓國烘焙空間經營的代表性案例。

韓國 Cafe Layered 的櫥窗文字與商品展示，甚至也將商品包裝袋也做設計， 呈現烘焙品牌的視覺特色。 攝影／梅子・韓國

延伸資料： Visit Seoul｜London Bagel Museum 、 Visit Seoul｜Cafe Onion

3. 空間與動線｜麵包不只是產品，也是場景裡的主角

消費者走進店裡，首先看到什麼？

商品如何排列？從哪裡開始挑選？ 是否能看見製作過程？ 又有哪些角度適合停下來拍照？

這些都是值得思考的空間設計問題。

例如韓國首爾益善洞的 Soha Salt Pond（小夏鹽田）， 便將鹽田意象融入韓屋咖啡館的庭院設計。

鹽麵包、咖啡、特色建築與空間主題， 共同形成完整體驗， 讓消費者不只是來買一顆麵包， 也可能是為了感受這個地方。

當麵包本身成為場景的一部分， 空間就不只是商品的背景，而是在幫商品說話。

資料來源： 韓國觀光公社｜Soha Salt Pond

4. 等待與分享｜讓「終於吃到」成為值得記住的經驗

出爐時間、排隊、限定口味與售完訊息， 都是烘焙店經營中常見的情境。

當商品本身具有足夠吸引力， 等待的過程可能進一步增加期待， 而成功購買的經驗， 也可能成為消費者願意分享的故事。

不過，排隊並不等於品牌價值， 等待太久也可能降低消費體驗。

真正值得學習的， 並不是刻意製造排隊， 而是如何讓 商品吸引力、購買過程與實際體驗彼此呼應。

當消費者願意拍下商品、記錄空間、 分享口味與購買經驗， 這些內容便可能在社群平台形成新的曝光， 讓更多人開始認識這間店。

03｜「麵包朝聖」：當一間麵包店成為旅行目的地

韓國近年出現一個相當具有代表性的消費現象：

빵지순례（麵包朝聖）。

這個詞結合了韓文的麵包（빵） 與朝聖（순례）， 用來描述消費者為了特定麵包店、 招牌商品或地方烘焙文化， 專程安排造訪行程的現象。

根據韓國市場研究機構 Embrain Trend Monitor 於 2026 年 5 月 19 日至 21 日， 針對 1,000 名受訪者進行的調查：

資料來源：Embrain Trend Monitor， 2026 年地方麵包店與麵包朝聖相關調查。 各數字反映不同問題的調查結果， 並非鹽可頌市場占有率。

韓國 London Bagel Museum 店外候位景象。 攝影／梅子・韓國

這些數據值得注意的， 不只是消費者喜不喜歡麵包。

而是 麵包正在從日常飲食， 逐漸延伸為結合興趣、探索與旅遊的消費內容。

資料來源： Embrain Trend Monitor｜2026 麵包朝聖調查

從個別店家，進一步走向城市觀光

這股現象甚至逐漸延伸至地方觀光發展。

韓國大田市近年積極結合地方烘焙文化推廣城市旅遊。

2026 年推出的城市觀光行程中， 包含以當地麵包店為主要停靠點的 「빵시투어」， 讓旅客可以透過規劃好的路線， 探索不同店家與周邊景點。

這代表麵包店的角色， 已經不一定侷限在販售食品。

當招牌商品、地方特色、社群話題 與旅遊體驗被串聯起來， 麵包也可能成為城市品牌的一部分。

資料來源： 大田廣域市｜2026 麵包城市觀光路線

04｜Salt Bread，從亞洲走向海外

鹽可頌並不是 2026 年才出現的新商品。

但它在海外市場的發展， 仍然受到食品媒體與烘焙業者關注。

2026 年，美國餐飲文化媒體 Eater 發表專題， 觀察 Salt Bread 如何從日本發展、 在韓國流行，進一步進入美國市場。

報導中提到， 紐約、洛杉磯、舊金山等城市， 已開始出現鹽麵包專門店， 或販售特色鹽麵包的店家。

而 2026 年 10 月， 美國美食雜誌 Bon Appétit 也在 Bake Club 選擇 Salt Bread 作為當月主題， 介紹它獨特的製作方式與口感。

值得注意的是， 海外市場關注的不只是食譜本身。

Eater 在分析中也提及， 韓國的咖啡館美學與社群傳播， 是 Salt Bread 被海外消費者注意的重要文化背景。

當然，這不代表 Salt Bread 已經在全球各地形成相同規模的市場。

但它展現了熟悉的商品如何透過 不同文化重新詮釋， 再進入新的消費市場。

東東編海外實地觀察｜馬來西亞的 Shio Pan 風味

除了海外媒體的報導， 東東編也曾在馬來西亞旅行時， 實際走訪當地烘焙店， 觀察鹽可頌在不同市場的商品呈現。

從經典原味，到明太子、 咖啡、蒜香與紅豆奶油等風味， 都能看到店家利用鹽可頌的基本體， 延伸出不同商品選擇。

馬來西亞烘焙店的 Shio Pan Series 口味展示。 攝影／梅子・馬來西亞

這些實地觀察不代表 整個馬來西亞鹽麵包市場的規模， 但至少讓我們看見一種商品發展的可能：

一款商品走進不同市場， 不一定需要完全改變自己， 也可以保留核心，再融入不同的風味與商品設計。

馬來西亞當地烘焙店所開發出當地特色 - 福建麵口味的鹽麵包。 攝影／梅子・馬來西亞

延伸閱讀： Eater｜Salt Bread Is Ready to Win Over the World ； Bon Appétit｜Bake Club

05｜氛圍能讓人走進店裡，真正留下來的還是「那一口」

如果只有漂亮的空間與社群話題， 鹽可頌未必能長期受到喜愛。

它本身有一個非常清楚的商品核心。

製作時，奶油被包入麵糰。

經過烘烤後， 部分奶油融化流出， 在烤盤與麵包底部形成酥脆效果； 麵體內部則留下柔軟組織， 與具有辨識度的中空結構。

搭配表面的鹽味， 使奶油香氣與鹹味形成直接的感官組合。

東聚實際製作的鹽麵包。 圖片來源／東聚國際食品

它並不是傳統的酥皮可頌， 卻同時具有柔軟麵包與酥脆表面的口感對比。

也因此，即使不加入複雜內餡， 鹽可頌仍能靠著口感與香氣形成商品記憶。

對商品開發而言， 這提醒我們：

對鹽可頌來說，這個核心就是： 咬下去的口感反差， 以及奶油與鹽的風味平衡。

06｜原味留下，限定口味為什麼還能持續吸引消費者？

鹽可頌另一個值得觀察的地方， 是它具有明確的基本體， 卻又能持續發展不同風味。

原味可以長期留在商品架上。

但旁邊仍能出現： Ube 紫山藥、黑芝麻、明太子、 咖椰、蒜香奶油乳酪、 甜玉米等不同風味。

保留經典原味，再透過不同特色風味延伸商品。 圖為東聚編輯製作的風味概念視覺。

例如 Eater 在 2026 年的報導中， 介紹了舊金山業者以 Ube(紫山藥) 風味鹽麵包獲得關注， 再延伸開發咖椰、 芭樂奶油與蒜香乳酪等口味的案例。

這裡有一個相當值得烘焙業者思考的商品邏輯：

消費者已經理解這款商品， 因此不需要每次重新建立認知； 但限定風味又能替熟悉的商品增加新的嘗試理由。

這不只是推出新品， 而是在原有商品基礎上， 持續創造新的消費動機。

當然，限定口味是否能帶動回購， 仍取決於商品品質、 顧客需求、定價及實際銷售表現。

07｜眾多限定口味中，越能展現「原味」的重要

當鹽可頌發展出愈來愈多風味， 店家也很容易把注意力放在：

下一個流行原料是什麼？ 這次可以搭配哪一種餡料？ 怎麼做出更吸睛的外觀？

這些都是商品創新的方向。

但回到最基本的問題：

原味鹽可頌的配方組成相對簡單。

消費者更容易直接感受到 麵體的柔軟度、 外皮與底部的酥脆度、 奶油香氣、鹽味強弱， 以及整體風味是否平衡。

這也意味著， 原料選擇與製作細節的重要性， 可能比外觀看起來更高。

越簡單，反而越不簡單。

從原味出發，再思考特色餡料應用

東聚實際製作的鹽麵包成品， 除了經典原味， 也包含特色餡料的商品呈現。

東聚實際製作的特色餡料鹽麵包。 圖片來源／東聚國際食品

從經典口感到風味延伸， 都需要重新考量餡料比例、 麵體組織與整體風味的協調。

當一款商品沒有大量調味與餡料可以遮掩， 原料本身的差異就更容易被感受到。

對烘焙研發而言， 這也讓麵粉、奶油與製程之間的搭配， 成為值得重新檢視的環節。

08｜回到原料，創造鹽可頌的商品價值

觀察完鹽可頌的發展， 我們最後仍然想把問題拉回商品最基本的組成。

麵粉與奶油。

它們可能不是最容易被消費者注意的行銷元素， 卻直接參與麵體組織、 口感形成及整體風味表現。

這也是東聚希望從原料應用角度， 提供給烘焙業者的思考。

江別製粉｜安地斯麵粉

從麵體組織出發， 重新思考外脆與內軟的平衡。

江別製粉的安地斯麵粉（アンデス）， 原廠強調其特色包括：

• 色調與風味具有良好平衡
• 良好的吸水性
• 良好的操作性
• 適合吐司、甜麵包等製作應用

對鹽可頌而言， 我們關注的是如何利用麵粉特性 與製程條件， 讓外層與內裡形成清楚的口感反差。

外脆 × 內軟

不只是表面烤得漂亮， 也需要兼顧內部組織、 柔軟度與整體食感。

需要注意的是， 麵粉本身並不會單獨決定 鹽可頌是否外脆內軟； 實際表現仍需搭配配方比例、 麵糰製作、發酵與烘烤條件進行測試。

原料特性提供應用基礎， 而研發則負責把這些特性轉化成商品表現。

原廠資料： 江別製粉｜安地斯麵粉

高梨乳業｜北海道冷凍無鹽奶油

從奶油乳香出發， 建立鹹味與風味之間的平衡。

高梨乳業的北海道冷凍無鹽奶油， 以北海道生乳製成， 產品不使用食鹽。

對鹽可頌而言， 奶油不只是提供油脂的原料， 更直接參與香氣、口感 以及烘烤後的整體風味。

特別是無鹽奶油的設定， 讓研發端可以分別思考 奶油用量與鹽味安排。

鹽度交給配方設計， 奶油則專注提供乳香。

當商品沒有複雜餡料與強烈調味時， 消費者也更容易注意到 麵包本身的奶油風味。

這讓奶油從單純的配方材料， 進一步成為商品特色的重要來源。

原廠資料： 高梨乳業｜北海道冷凍無鹽奶油

當兩項基本原料被重新思考

鹽可頌的商品力， 並不只來自某一種原料。

真正值得研發的是，麵粉、奶油、鹽及製程如何彼此配合， 讓口感、香氣與風味共同成立。

當原味本身具有足夠的辨識度， 店家再加入限定口味時， 才更有機會讓新風味成為加分， 而不是掩蓋原本的不足。

09｜值得跟風，不只是下一個流行口味

回頭看鹽可頌這些年的發展， 其實可以發現幾個值得持續思考的方向。

這四個方向，不只適用於鹽可頌。

對吐司、貝果、餐包、甜點， 或其他經典烘焙商品， 都同樣具有思考價值。

結語｜最後值得留下，是讓人願意再吃一次的理由

所以，當我們再次看到鹽可頌 從日本發展、在韓國受到歡迎， 再持續走入更多海外市場時， 真正值得關注的，或許不是：

「下一個爆紅口味會是什麼？」

而是：

日本鹽麵包的發展， 讓我們看見一款商品如何從消費需求出發， 經過多年累積口碑。

韓國烘焙文化， 則讓我們看見商品、空間、 社群與旅遊體驗結合後， 可能產生的吸引力。

而持續出現的限定風味， 也讓鹽可頌在保留核心特色的同時， 不斷獲得新的市場關注。

但當所有流行、限定與空間氛圍， 最後重新回到商品本身——

趨勢可以讓商品被看見。

限定口味可以帶來新鮮感。

但真正讓一顆鹽可頌變成 「這間店的鹽可頌」的， 最後仍然是每一次入口時， 消費者實際感受到的口感與風味。

好的商品，不只是讓人願意嘗試一次， 而是讓人找到再次購買的理由。