優仕紳的故事，得先從陳建宇的父母說起。

兩人早年都在烘焙業工作，一位從事麵包製作、一位從事西點製作，也是在工作環境中相識。

陳建宇父母共同投入烘焙工作開始。

後來因緣際會參與開店，最初採取股東合資的方式經營；等到股東陸續拆夥時， 父親卻做了一個影響全家的決定——把這間店頂下來。

當時夫妻倆手上沒有充裕資金，孩子也才剛出生不久。 為了把店留下，他們回到屏東向家人借錢，再回台北接下店面。 那段日子幾乎把生活全部放進店裡，也靠著一步一步努力，在前兩年陸續把借款還清。

烘焙從來不只是工作。陳建宇回憶，母親懷著他時，碰上母親節旺季仍然在店裡抹蛋糕； 直到接近生產前，才匆匆前往醫院。

在陳建宇即將升上小學一年級前，父親突然倒下，之後離世。 當時不只是家庭少了一個重要角色，店裡也失去了原本的核心支柱。

父親住院期間，店裡的師傅們曾一起前往醫院，希望母親願意把店繼續做下去， 也表示願意留下來陪著老闆娘一起撐。

從那之後，母親一方面照顧兩個孩子，一方面還得面對店務、門市、人力與產品。

父親離開後，母親一肩扛起門市、管理與家庭，讓優仕紳繼續走下去。

當師傅不足時，她便一起加班；當店裡需要新的方向，又得想辦法處理管理與門市工作。

對這個家庭來說，這間店早已不只是工作場所， 更成為一家人生活、記憶與一路走過來的證明。

陳建宇並不是從小就立志接班。 高中時期的他玩音樂、玩樂團，也坦言自己當時其實不知道未來要做什麼。

當他提出「不然就繼承家業做麵包」時，母親起初甚至非常反對。 後來家裡給他的條件變成：如果真的要做，就去日本學。

於是他先進入語言學校，期間前往北海道拜訪父母過去的日本師傅，

赴日學習後，陳建宇才真正開始發現烘焙對自己的吸引力。

實際看看麵包店的工作方式；之後再回到東京繼續進修。

「到底是什麼東西，可以讓爸爸這麼著迷？」

因為父親很早就離開，他帶著這個疑問開始接觸烘焙。 沒想到做著做著，自己也逐漸走了進去。 從追求外型、新鮮感，到開始思考產品真正好不好吃， 烘焙慢慢從一個「不知道做什麼所以試試看」的選項，變成真正投入的方向。

即使學成回台，事情也沒有立刻變得順利。 新品不一定賣得動，自己的技術也還在累積。

一次偶然的機會，陳建宇開始研究自己在日本時就感興趣的國王派，並報名相關比賽。 第一次進入決賽，他卻直接形容當時的成品「很糟糕」。

沒有得獎，卻因此接觸到更多活動與機會，也讓他不得不繼續練習、持續調整。

「重新地感覺到，這間店其實也沒有那麼糟。」

原本只是反覆練習的產品，漸漸得到客人接受， 國王派後來甚至成為店內常態商品。 而對他而言，更重要的是，在研究產品的過程裡， 他開始重新建立自己與這間店的關係。

國王派成為陳建宇返台後的重要轉折，也讓他重新看見這間老店的可能性。

二代接班經常會碰到一個問題： 上一代留下來的東西，到底該留多少？又該改多少？

陳建宇的答案並不是「新的就是比較好」。 他會從原本產品延伸不同版本，同時觀察市場與客人的實際反應。 老客人會買新品，新客人也會回頭購買原本的商品。

對他而言，核心不是新與舊，而是產品是不是好吃、市場能不能接受， 以及價格是否符合客人的期待。

「像鳳梨酥，從我回來到現在，我從來沒有改過，因為我覺得舊的東西就好吃。」

他真正做的，是替原本的店加入新的商品、新的風味。 當更多人因新品走進店裡時，原本的產品也跟著重新被看見。

三個 LOGO，三個時期。

如果要把優仕紳的傳承具體化，最直接的證明，就是品牌曾出現過的三個 LOGO。

第一個 LOGO，是父親自己畫下的「U」，帶著職人的個性。 到了母親經營的階段，希望品牌呈現得更溫柔，因此 U 裡多了一顆愛心。

輪到陳建宇時，他選擇把 U 的核心留下來， 再轉化成麥穗與長出枝芽的樣子，象徵慢慢茁壯與成長。

「對我來說，這個品牌承載了三個人的夢想。」

陳建宇後來替現在的品牌加入了一句核心概念——Bread is Life。

麵包早已成為他的日常；同時，麵包也是「活的」。 酵母、溫度、時間與每天不同的狀態，都需要製作者觀察、照顧， 再讓麵團慢慢長成理想的模樣。

而麵包也是店裡每一位師傅投入時間與生命完成的成果。 因此，他希望做出來的產品不只好看，更重要的是好吃， 也能真正走進客人的日常生活。

接班的過程，也改變了陳建宇對成功的想像。

「我想要把這間店做好，我想讓大家知道這間店；不用知道我沒關係，知道這間店就好。」

當他越理解這間店，就越清楚它從來不是一個人的成果。 父母、媽媽一路撐下來的時間，以及陪著店走過來的師傅， 都共同構成了今天的優仕紳。

現在他真正希望做到的，是讓店運作得更穩， 慢慢把母親身上的工作接過來，讓她有一天可以真正放心。

談到未來，陳建宇也想像過不同形式的店。 他希望有一天能創造更輕鬆、更貼近日常， 帶著自己所感受到的海外街道與麵包生活氛圍的空間。

但新的店，不是為了取代現在的優仕紳。 現在這間店有它平易近人的價格與融入生活的產品； 另一種空間，則可以承載不同的體驗與表達。

不是把過去換掉，而是在原來的根上，再長出另一個樣子。