何謂風味液

風味液是利用有特色的、高品質、安定的發酵種(包含乳酸菌及酵母菌),運用長時間將原料與菌種充分發酵並大量生產的產品,可添加於麵包製作中提升麵包風味。
 
風味液中富含多種乳酸菌。乳酸菌主要作用為提升製品風味、香氣等,更可以改善口感,增添化口性、柔軟度,亦可以抑制微生物的增長。尤其東方酵母的風味液是由高品質、安定的發酵種而來,只要添加便可以明顯感受到風味、口感的增加,亦可延長保存期限。更可以再現古早使用「麵包種」的風味。
 
優點:
  1. 增加風味及口感
  2. 保存期限的延長
  3. 產品的品質較安定
  4. 縮短發酵的時間
主要是增加產品的風味(味道、香氣),以黑麥粉為主原料,用酵母和乳酸菌使之發酵的麵包液種,添加在麵包裡面。其可應用在所有的麵包種類,只要添加便可為麵包賦予「美味、濃醇風味、順口的酸味」
  • 法國麵包→襯托麵包皮
  • 牛角麵包→襯托出油脂風味
  • 奶油蛋捲→襯托出甜味
襯托麵包原有的美味,酸味具有減輕濃郁的粉味跟酵母味。

使用方法:標準用量為麵粉的3〜10% *請依照添加量,減少配方中的水份
保存條件:2〜5℃(需冷藏),開封後請盡早使用完畢
保存期限:製造日起60天
運送條件:運送時,不可激烈搖晃,全程都要冷藏2~5℃
注意事項:
  1. 冷藏保存時內部也可能產生二氧化碳而使容器內壓力上升,開封時臉部請勿靠近容器(瓶蓋部分)。
  2. 內容物可能出現沉澱現象,使用時請充分攪拌均勻。
  3. 如內容物塞住上層的透氣孔,使用酒精擦拭乾淨即可。
  4. 若發生膨罐現象,屬於正常的現象,將蓋子打開透氣即可。
容器瓶蓋說明
本產品使用的容器蓋為日本進口透氣蓋,能使發酵種所產生的氣體排出,防止容器有膨罐現象。

 
以中筋麵粉為主原料,用乳酸菌使之發酵產生葡萄聚糖,提高保水效果 其含有高含量的葡萄聚糖(右旋糖酐),依據葡萄聚糖的效果可改善麵包的口感、柔軟度、保水性、掩蓋一些不好的小缺點

利用乳酸菌產生葡萄聚糖(保水效果極佳),使發酵種具有改善口感及提升風味的效果 可以掩蓋粉臭、粉味,凸顯麵包香味的效果 抑制老化,提高柔軟度及保水性。

使用方法:標準用量為麵粉的3〜6% *請依照添加量,減少配方中的水份
保存條件:2〜5℃(需冷藏),開封後請盡早使用完畢
保存期限:製造日起240天
運送條件:運送時,不可激烈搖晃,全程都要冷藏2~5℃
注意事項:
  1. 冷藏保存時內部也可能產生二氧化碳而使容器內壓力上升, 開封時臉部請勿靠近容器(瓶蓋部分)。
  2. 內容物可能出現沉澱現象,使用時請充分攪拌均勻。
  3. 如內容物塞住上層的透氣孔,使用酒精擦拭乾淨即可。
  4. 若發生膨罐現象,屬於正常的現象,將蓋子打開透氣即可。
容器瓶蓋說明
本產品使用的容器蓋為日本進口透氣蓋,能使發酵種所產生的氣體排出,防止容器有膨罐現象。

 


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