聚利T
JELLY-T
無腥味，透明度佳、不易離水且凝膠效果良好，可應用於布丁或果凍製作。
- 果凍
- 布丁
- 透明凝膠
- 建議用量
- 2.0～2.5%
- 包裝規格
- 1kg × 20包／箱
膠體 HYDROCOLLOIDS
FOOD HYDROCOLLOIDS
食品膠體
不同膠體會依溫度、酸鹼度與製程條件展現不同的凝膠、保水與質地表現。東聚提供果凍、布丁、慕斯、豆餡、和菓子及烘焙加工所需的食品膠體，方便依成品口感與保存條件選擇。
食品膠體如何形成凝膠？
膠體選擇會直接影響成品的透明度、Q度、滑嫩度、保水性與冷凍後穩定性。
從溶解到形成「凍」
不同膠質會在不同溫度下溶於水中，形成具有黏性的物質；降溫後，膠體分子的活動減弱並互相鍵結成網狀結構，將水分包覆其中而形成凝膠。製作不同類型的凍體，需要依配方、製程與期望口感選用合適膠體。
- 透明度與離水果凍、布丁需兼顧外觀、凝膠效果與保存後離水情況。
- 冷凍與酸性條件含水果、冷凍或解凍製程，應評估耐酸與凍融穩定性。
- 口感與保水依滑嫩、Q彈、黏度與保水需求選擇適合膠體。
- 應用與製程豆餡、和菓子、慕斯與烘焙製品所需功能各不相同。
使用提醒：建議用量為產品選擇的參考，實際添加比例仍會受到配方、糖度、酸鹼值、加熱方式與冷藏冷凍條件影響；量產前請依最新規格書與實際製程測試。
食品膠體產品
依主要應用分為凝膠與冷凍應用、質地與保水應用，以及烘焙與甜點應用，方便快速找到合適品項。
凝膠與冷凍應用
適合果凍、布丁與含水果製品，依透明度、耐酸及冷凍需求選用。
冷凍水果膠
Frozen Food Gel
耐冷凍、耐酸、不易離水，添加量少且操作簡單，適合水果類及需要冷凍保存的凝膠製品。
- 水果製品
- 冷凍甜點
- 酸性配方
- 建議用量
- 0.5%
- 包裝規格
- 1kg × 10包／箱
冷凍布丁膠
Pudding Gel
不易離水、耐冷凍，能呈現滑嫩Q彈口感，適合需要穩定品質與大量製作的布丁產品。
- 布丁
- 冷凍甜點
- 大量製作
- 建議用量
- 0.8～1.0%
- 包裝規格
- 5kg × 2包／箱
質地與保水應用
適合豆餡、和菓子、糕點及需要改善Q度、保水與冷凍穩定性的產品。
特級KE
Super Max KE
用於改善產品口感、抗冷凍與延緩老化，並可增加光澤、減少離水，使產品較容易脫模且不易沾黏包材。
- 豆餡
- 糖果
- 牛軋糖
- 蛋糕
- 建議用量
- 0.5～1.0%
- 包裝規格
- 5kg × 2包／箱
耐冷藏冷凍改良劑
EV-K1(one)
可增加Q度與保水性、提升洋菓子膨鬆度，並協助防止油水分離與老化。用於和菓子時，可改善黏牙、老化及餡料與麵皮的彈性與滑順感。
- 日式饅頭
- 蜂蜜蛋糕
- 紅豆餡
- 和菓子
- 水饅頭
- 羊羹
- 參考調製
- 與同量砂糖混合後，加入10倍水（本品：水＝1：10）攪拌成膏
- 建議用量
- 調製膏體添加2～8%
- 包裝規格
- 1kg × 20包／箱
烘焙與甜點應用
適合慕斯、淋面、製菓、麵包與果凍類產品。
慕斯膠
Mousse EVE
適用於淋面、慕斯類及其他食品應用，但不包含鮮乳與保久乳。
- 慕斯
- 淋面
- 甜點加工
- 包裝規格
- 5kg／包
露珠粉
TRS
適合製菓與麵包使用，亦可應用於其他食品，但不包含鮮乳與保久乳。
- 製菓
- 麵包
- 食品加工
- 包裝規格
- 20kg／箱
蒟蒻精粉
Konjac Powder
屬天然物質，黏度高、吸水速度快，適合製作烘焙點心與果凍類製品。
- 烘焙點心
- 果凍
- 黏度調整
- 包裝規格
- 5kg／箱
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訂單型商品說明：實際供應狀態、交期、最低訂購量、樣品與使用條件，請於下單前向東聚業務人員確認。
食品膠體常見問題
先確認產品條件與目標口感，有助於縮小合適的膠體選擇範圍。
01｜食品膠體為什麼會形成凝膠？
膠體溶於水後會形成具有黏性的分散體；降溫或在特定條件下，膠體分子形成網狀結構並包覆水分，因此形成凝膠。
02｜冷凍產品應注意哪些選用條件？
應評估凍融後離水、口感變化、酸度與製程條件。冷凍水果膠適合耐酸與耐冷凍需求；冷凍布丁膠則著重滑嫩Q彈及大量製作。
03｜聚利T適合哪些產品？
聚利T為無腥味的植物膠，透明度佳、不易離水且凝膠效果良好，主要適用於果凍與布丁製作。
04｜建議用量可以直接套用所有配方嗎？
不建議。糖度、酸鹼值、加熱方式、其他原料與保存條件都可能影響膠體效果，量產前應依實際配方測試並以最新規格書為準。
