烘焙王專用粉
EVASOFT100-S
- 抑制麵包老化
- 維持冷藏保存麵包的柔軟度
- 吸水量低，不易影響麵糰原有物性
- 協助改善貨架壽命並延長賞味期限
- 各式麵包
- 冷藏保存
- 包裝規格
- 5kg × 2包／箱
品質改良劑 QUALITY IMPROVERS
BAKERY & FOOD QUALITY IMPROVERS
品質改良劑
針對冷藏冷凍麵糰、麵包、麻糬、米食與油酥皮等製品，提供柔軟、抗老化、耐凍、保水、發酵與麵糰穩定等品質改善方向，協助維持成品的口感與製程表現。
從冷藏冷凍製程到烘烤後品質
麵包剛出爐時具有香氣、柔軟度與彈性；但麵糰經過冷藏或冷凍後，可能出現發酵速度變慢、體積縮小、麵筋穩定性下降等問題。
依產品問題選擇合適品質向上劑
東聚針對冷藏冷凍麵糰與麵包常見問題配置 EVA 系列品質向上劑，可依產品需求評估酵母耐冷耐凍、縮短發酵時間、提高解凍後穩定性，以及烘烤後的柔軟、保水與抗老化表現。
除麵包製程外，亦提供麻糬、米食、油酥皮及糕點等應用產品，方便依不同食品與加工條件選擇。
- 耐冷與耐凍改善冷凍麵糰中酵母及麵筋的製程穩定性。
- 發酵與體積依需求縮短發酵時間並維持良好產品體積。
- 柔軟與抗老化延緩口感劣化，維持柔軟度與產品鮮度。
- 保水與操作性改善保水、黏度、延展性與機械加工表現。
使用提醒：品質改良劑的效果會受配方、麵粉、含水量、酵母、設備、發酵與冷凍條件影響。建議用量及保存方式請以最新產品規格書為準，量產前應依實際製程測試。
目標產品麵包、冷凍麵糰、麻糬、米食或糕點種類。
製程條件攪拌、發酵、冷藏冷凍、解凍與烘烤方式。
目前問題體積、柔軟度、黏度、離水、老化或操作性。
期望效果希望改善的口感、保存條件與品質目標。
品質改良劑產品
依主要用途分為麵包與冷凍麵糰、麻糬米食與油酥皮，以及甜度與保濕應用。
麵包與冷凍麵糰
依柔軟抗老化、酵母耐凍、發酵速度、麵糰穩定性與加工需求選擇。
冷凍麵包改良劑-300
EVACOOL-300
- 提高酵母耐凍性
- 縮短麵糰發酵時間
- 增強麵筋解凍後的穩定性
- 協助形成良好體積、風味與色澤
- 冷凍麵糰
- 酵母耐凍
- 包裝規格
- 1kg × 10包／箱
伊沐-700
EVAEMUL-700
維持麵糰的穩定性與延展性，可提升麵糰彈力、降低黏度，並協助增加體積及延遲老化。
- 麵糰應用
- 延展性
- 降低黏度
- 包裝規格
- 1kg × 10包／箱
冷凍麵糰改良劑 300
EVASOFT 300
大幅延遲麵包老化、保留柔軟度，並可延長賞味期限、維持產品鮮度。
- 冷凍麵糰
- 柔軟保鮮
- 抗老化
- 包裝規格
- 5kg × 2包／箱
麵包品質改良劑
PAN-800
麵糰強化劑，適用於各式麵包，特別適合採用冷凍麵糰並以酵母使其蓬鬆的烘焙製品。
- 各式麵包
- 冷凍麵糰
- 酵母發酵
- 包裝規格
- 5kg × 2包／箱
乳化劑
NP600
- 機械加工時協助麵糰良好發酵
- 保持產品鮮度、柔軟度與綿細度
- 增加體積，使產品組織均勻細緻
- 麵包
- 西點餅乾
- 包子
- 建議用量
- 麵包、西點0.5～1.0%；包子1.0～1.5%，直接加入麵粉
- 保存條件
- 陰涼乾燥處
- 保存期限
- 1年
- 包裝規格
- 5kg × 2包／箱
麻糬・米食與油酥皮
針對Q彈、耐凍、抗老化、保濕、防龜裂及油酥皮操作與酥脆度需求。
麻糬改良劑
MOCHI SOFT
- 可抗老化、耐冷凍
- 增進麻糬Q彈口感
- 各類麻糬
- Q彈口感
- 耐凍
- 建議用量
- 0.3～1.5%
- 保存條件
- 陰涼乾燥處
- 保存期限
- 2年
- 包裝規格
- 1kg × 20包／箱
.jpg)
粿類改良劑
NEW SOFT-80
- 防止老化
- 預防製品龜裂
- 強化保濕功能
- 年糕
- 涼糕
- 蘿蔔糕
- 米食澱粉製品
- 建議用量
- 0.8～1.0%
- 保存條件
- 陰涼乾燥處
- 保存期限
- 1年
- 包裝規格
- 1kg × 20包／箱
油酥皮改良劑
New Soft C/50
- 防止油水分離與結皮，提升操作性
- 增加產品烤焙後的酥脆度
- 太陽餅
- 蛋黃酥
- 千層酥
- 老婆餅
- 建議用量
- 對麵粉1.0%
- 保存條件
- 陰涼乾燥處
- 保存期限
- 9個月
- 包裝規格
- 1kg × 20包／箱
.png)
甜度與保濕
適合需要調整甜度、黏度與保濕性的糕點製品。
BOS代糖
BOS Sugar Substitute
具有低甜度、低黏度與良好保濕性，適合應用於糖分較高的糕點製品。
- 糕點製品
- 甜度調整
- 保濕
- 包裝規格
- 20kg／箱
訂單型商品說明：實際供應狀態、交期、最低訂購量、樣品與使用條件，請於下單前向東聚業務人員確認。
品質改良劑常見問題
先確認產品、製程與希望改善的問題，可更有效率地評估合適品項。
01｜冷凍麵糰應選擇哪一類改良劑？
若重點是提高酵母耐凍性、縮短發酵時間及解凍後麵筋穩定性，可評估EVACOOL-300；若重點是烘烤後柔軟、抗老化與鮮度維持，可依需求評估EVASOFT系列。
02｜麻糬與粿類可以使用同一種產品嗎？
兩者改善目標不同。MOCHI SOFT著重麻糬的Q彈、抗老化與耐凍；NEW SOFT-80則用於年糕、涼糕、蘿蔔糕等米食產品的防老化、防龜裂與保濕。
03｜建議用量可以直接套用所有配方嗎？
不建議。原料比例、含水量、設備、發酵與保存條件均會影響效果，應以最新規格書為準，並在量產前依實際配方測試。
04｜可以客製化品質向上劑嗎？
可以。請提供目標產品、目前配方與製程、冷藏冷凍條件、遇到的問題及期望效果，由東聚進一步評估客製方向。
