小麥小百科
不同品種，有不同的象徵。
北海道能成為現今代表日本的小麥產地，
都是多虧了先人積年累月鑽研栽培方法，進行品種開發等努力的碩果，直到今天依然繼續努力著。
目前在北海道種植的代表性小麥品種共有六種，江別製粉根據小麥的特性，配合麵粉的用途使用不同種的小麥調粉。
♦ 春播小麥
春季(4月下旬)播種，夏季(8月上～中旬)收割。
由於和秋播小麥相比單位面積收穫量少，也較容易受病害影響的關係，產量佔小麥整體不到一成。
春播小麥的品種為日本國產小麥中十分稀有的「硬質小麥」(麵筋含量高)，
是麵包用小麥品種中品質最佳的。
♦ 秋播小麥
秋季(9月中至下旬)播種，夏季(7月下～8月上旬)收割。
以烏龍麵用的小麥為主，近期也開始栽種拉麵及麵包用的品種。
♦「內麥、外麥」知識+
關於小麥，日文中有兩個單字 ─「內麥」、「外麥」。
當所使用的小麥100%為日本栽種、收穫，製成麵粉並被使用，稱之為「內麥」。
而由政府進口國外，如美國、加拿大的小麥，並混合國內小麥再進行加工製成麵粉則稱之為「外麥」。
整體來說，100%日本國產小麥的數量其實並不多，因此當我們在挑選麵粉時，記得要睜大眼睛確認喔！
北海道能成為現今代表日本的小麥產地，
都是多虧了先人積年累月鑽研栽培方法，進行品種開發等努力的碩果，直到今天依然繼續努力著。
目前在北海道種植的代表性小麥品種共有六種，江別製粉根據小麥的特性，配合麵粉的用途使用不同種的小麥調粉。
♦ 春播小麥
春季(4月下旬)播種，夏季(8月上～中旬)收割。
由於和秋播小麥相比單位面積收穫量少，也較容易受病害影響的關係，產量佔小麥整體不到一成。
春播小麥的品種為日本國產小麥中十分稀有的「硬質小麥」(麵筋含量高)，
是麵包用小麥品種中品質最佳的。
♦ 秋播小麥
秋季(9月中至下旬)播種，夏季(7月下～8月上旬)收割。
以烏龍麵用的小麥為主，近期也開始栽種拉麵及麵包用的品種。
| 麵粉種類 | 低筋麵粉 | 中筋麵粉 | 中高筋麵粉 | 高筋麵粉 | 超高筋麵粉 |
|---|---|---|---|---|---|
| 用途 | 海綿蛋糕 餅 乾 西式糕點 |
烏龍麵 | 法國麵包 奶油麵包 拉麵、餃子皮 |
吐 司 | 義大利麵 通心粉 |
| 適合 北海道小麥品種 |
多路秋 | 【秋播小麥】 北穗波 |
【春播小麥】 春之戀 北之豐 春希來里 |
【秋播小麥】 北國之香 |
【秋播小麥】 夢的力量 |
♦「內麥、外麥」知識+
關於小麥，日文中有兩個單字 ─「內麥」、「外麥」。
當所使用的小麥100%為日本栽種、收穫，製成麵粉並被使用，稱之為「內麥」。
而由政府進口國外，如美國、加拿大的小麥，並混合國內小麥再進行加工製成麵粉則稱之為「外麥」。
整體來說，100%日本國產小麥的數量其實並不多，因此當我們在挑選麵粉時，記得要睜大眼睛確認喔！
| 內麥（國產小麥） | 外麥（進口小麥） | |
|---|---|---|
| 定 義 | 在日本國內， 尤其是北海道生產的小麥 |
主要指從美國、加拿大、澳洲等 進口的小麥 |
| 產 地 | 北海道等日本國內小麥產區 | 美國、加拿大、澳洲等 主要小麥出口國 |
| 品種 特性 |
適應日本氣候， 強調品質與安全性 |
依產地不同，具有多樣化特性， 蛋白質含量高低不一 |
| 風 味 | 口感細緻、風味甘甜，帶有自然麥香 | 口感較中性，依產地風味有所不同 |
| 價 格 | 相對較高，因生產成本較高 | 相對便宜， 因進口量大且生產規模經濟效應 |
| 食品 安全 |
無農藥殘留疑慮， 符合日本嚴格的食品安全標準 |
可能含有殘留農藥或防腐處理， 需符合進口檢疫標準 |
| 環境 影響 |
在地生產，減少碳足跡，支持當地農業 | 進口需長途運輸，碳排放較高 |
